Laburdo

Laburdo

• Salvaterra do Extremo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 litro de sangue de porco (líquido)
• vinagre
• 50 g de banha em rama (unto por derreter)
• 1 cebola média
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 2 colheres de café de cominhos em pó
• 500 g de pão caseiro, de véspera

Confecção:

Recolhe-se o sangue num recipiente, onde previamente se deitou um pouco de vinagre e de água, e mexe-se até arrefecer.
A quantidade de sangue para esta sopa não é rigorosa, devendo ser a suficiente para que a sopa fique bem escura.
Corta-se a banha em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando numa frigideira.
Quando a banha começar a fundir, junta-se a cebola picada e deixa-se alourar.
Entretanto já se pôs ao lume uma panela com 3 litros de água.
Quando esta água levantar fervura, junta-se o conteúdo da frigideira, os alhos pisados com sal, o louro, o colorau, os cominhos e sal e deixa-se ferver tudo um bocadinho.
Em seguida reduz-se o calor e adiciona-se o sangue passado por um passador de rede e mexe-se energicamente o caldo a fim de impedir que o sangue talhe.
O sangue deverá apenas cozer 1 ou 2 minutos, em fervura suave e mexendo sempre.
Mergulha-se então uma fatia de pão no caldo e prova-se a sopa.
Se estiver muito clara, junta-se mais um pouco de sangue.
Também deve saber bem a cominhos.
Tem-se o pão cortado em fatias finas numa terrina, rega-se com o líquido e abafa-se durante alguns minutos.
Come-se bem quente.

*Esta sopa come-se na zona de Castelo Branco, nos dias da matança.

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fonte: Editorial Verbo