Esparregado de Favas ou Ervas
Esparregado de Favas ou Ervas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 kg de vagens de favas (favas incompletas ainda sem grão) ;
- 3 ou 4 folhas de couve de cortar (galega local) ;
- 1 dl de azeite ;
- 4 colheres de sopa de farinha (aprox.) de trigo ou de milho ;
- 3 dentes de alho ;
- sal ;
- 1 colher de sopa de vinagre
Confecção:
Cortam-se as vagens e as folhas de couve como se fosse para caldo verde (só no sentido horizontal) e cozem-se em água temperada com sal. Escorre-se bem.
Picam-se os dentes de alho e fritam-se com o azeite numa frigideira.
Juntam-se as verduras bem escorridas, dá-se-lhes uma volta e vai-se juntando a farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre.
A quantidade de farinha (de trigo ou de milho) é a necessária para se obter um preparado bem espesso a soltar-se do tacho.
Junta-se o vinagre e rectifica-se o sal.
Por este processo prepara-se o esparregado de feijão verde (vagens) ou de labaças (espinafre que cresce junto dos rios).
fonte: Editorial Verbo