05.Beira Baixa

Biscoitos de Gema

 

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Biscoitos de Gema

COVILHÃ

Ingredientes:

  • 9 gemas ;
  • 2 claras ;
  • 125 g de açúcar ;
  • 2,5 dl de azeite ;
  • 1 cálice de aguardente ;
  • farinha ;
  • 2 gemas para pincelar

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme.
Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar.
Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco alternando com a farinha, amassando até a mão sair enxuta.
A massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha.
Tendem-se os biscoitos em rolos nos quais se dão dois golpes.
Dispõem-se em tabuleiros untados.
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

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