05.Beira Baixa

Almôndegas de Lebre

 

gastronomias.net

Almôndegas de Lebre

Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1 lebre;
  • 100 g de toucinho ;
  • 1 ramo de salsa grande ;
  • 2 cebolas ;
  • 2 ou 3 ovos ;
  • 1 colher de sopa de vinagre ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 4 dl de caldo de carne ;
  • farinha ;
  • sal ;
  • fatias de pão frito

Confecção:

Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com um ramo de salsa e o toucinho.
Mistura-se a este preparado uma cebola picada, o vinagre e liga-se tudo com um ou dois ovos, consoante o tamanho.
Tempera-se com sal.
Em seguida tendem-se as almôndegas com um pouco de farinha.
As almôndegas podem ser tendidas à mão ou com um copo de vidro.
Num tacho faz-se um refogado com uma cebola e azeite e um ramo de salsa.
Introduzem-se as almôndegas no refogado, deixam-se alourar um pouco e depois regam-se com o caldo de carne ou, na falta deste, com a mesma porção de água.
Deixam-se as almôndegas apurar, rectificam-se os temperos e servem-se sobre fatias de pão frito.

fonte: Editorial Verbo                                 Voltar > Receitas da Beira Baixa